Maki de concombres et araignée de mer, soupe glacée de concombre à la menthe

Présentation

Cette recette magique vous est proposée par Nathalie et Jean-Yves Guého. Restaurant l'Atlantide 1* Nantes http://www.restaurant-atlantide.net/

Ingrédients

· 1 concombre (500 gr)

· 1 pc d’araignee de mer (200 gr chair décortiquée environ)

· 150 gr de fromage blanc

· 8 feuilles de menthe

· 5 cl huile d’olive

· 50 gr mayonnaise

· 1 pointe de couteau wasabi

Procédure

Progression :

· Cuire l’araignée de mer départ eau froide bien salé, environ 10 mn d’ébullition. Au terme de la cuisson laisser refroidir hors de l’eau, décortiquer soigneusement et méticuleusement dés que celle-ci est tiède.

· Laver et éplucher le concombre et réserver la peau pour la soupe.

· Puis à l’aide d’un économe ou d’une mandoline Japonaise, tailler de fines lanières de concombres, soit 20 pièces.

· Réserver ces 20 tranches de concombre sur un plateau, assaisonner de sel fin et poivre et un peu d’huile d’olive, laisser mariner.

· Reprendre le reste du concombre, le fendre en deux, enlever les pépins, émincer grossièrement.

· Réunir dans un bol mixer (blender) le concombre, les peaux émincées, le fromage blanc, les feuilles de menthe, le reste d’huile d’olive, assaisonner de haut goût puis mixer, réserver au frais.

· Dans un petit cul de poule assaisonner la chair d’araignée et lier avec la mayonnaise ;

· Partager ce mélange d’araignée sur les 20 bandes de concombre et les rouler en petits tubes, réserver au frais.

Dressage :

. Verser au centre de chaque assiette la soupe glacée de concombre, puis au tour disposer les makis.

Sur chaque petit tube de concombre, déposer une petite feuille de menthe et fleurs de ciboulette ou autres fleurs, selon votre goût.

Saupoudrer légèrement de fleur de sel de Guérande.