Recette : homard et foie gras à l'orange
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de HomardIngrédients
1/2 litre d’eau
2 homards du Maine
Du sel
Du poivre blanc fraîchement moulu
2 c. à soupe de beurre doux
1 c. à soupe d’échalottes épeluchées et hachées
1/4 de tasse (6cl) de Cointreau
1/4 de tasse (6cl) de bouillon de homard ou de poulet
1 tranche de pain blanc, sans croûte, beurrée et toastée à la poêle
10 tranches de mandarines
2 tiges de thym frais
Procédure
1 – Pochez les homards 6 minutes dans l’eau bouillante; jetez l’eau; réfrigérez
2 – Retirez la queue et les pinces des carapaces; coupez les queues en 4 medaillons; mettez sur le côté.
3 – Mettez le poêlon sur un feu moyen; assaisonnez le foie gras; faites-le griller sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il croustille; mettez sur une serviette en papier pour absorber la graisse; metez sur le côté.
4 – Faites chauffer le beurre dans une poêle sur un feu moyen; ajoutez les échalottes; faites sauter jusqu’à ce qu’il soit doré; déglacez au Cointreau; ajoutez le bouillon; réduisez de 60%.
5 – Mettez les homards dans la poêle; faites sauter 30 sec.
6 – Mettez le foie gras et le homard sur des toasts; arrosez finement avec la sauce; décorez avec le thym et les morceaux de mandarine; servez.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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