Recette : le coulis de tomates
Aucun commentaire Catégorie : Recettes sauces salées chaudes et froides : fonds de sauce, court bouillon...Présentation
Pour les tomates, pourquoi ne pas profiter de leur abondance et de leur qualité pour en faire un coulis qui se gardera fort bien au congélateur ?
Ingrédients
1 kg de grosses tomates de jardin bien mûres (tout tiendra à leur qualité).
2 gros oignons,
2 gousses d’ail,
1 brindille de thym,
brins de persil plat,
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive,
30 cl de bouillon de boeuf,
1 cuillérée à soupe de ketchup
1 cuillérée à café de sucre,
sel et poivre.
Procédure
Eplucher les tomates après les avoir ébouillantées quelques instants, le couper en deux, les épépiner.
Les couper en petits dés.
Eplucher les oignons et les couper de même.
Peler les gousses d’ail, les fendre en deux, enlever le germe.
Mettre dans une casserole à fond épais, ajouter l’huile d’olive, le thym émietté, le persil ciselé, le sucre, le sel et le poivre.
Faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant souvent.
Dissoudre le ketchup dans le bouillon, verser petit à petit le dans la casserole en remuant bien et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement.
