La pièce de toro braisée

Présentation

Accompagnez ce plat de Madiran (vin rouge)

Ingrédients

1 noix de cuisse de 1 kg

12 gousses d’ail + 2 têtes Jardins du Midi

4 carottes

Farine

Côtes de céleri

Pommes de terre

4 oignons Jardins du Midi

8 tomates

1/2 verre de moutarde et de tomate concentrée

Jus réduit de viande

Sel, poivre

1 litre de Madiran (ou vin rouge)

Procédure

Piquez la noix de cuisse de 12 gousses d’ail, salez, poivrez et laissez reposer. Préparez une garniture de braisage faite de 4 oignons émincés, 4 carottes concassées, 8 tomates ébouillantées, pelées, épépinées et 2 têtes d’ail.

Dans une cocotte épaisse et à feu doux, on colorera sur toutes ses faces la pièce de toro en la saupoudrant de farine après l’avoir légèrement enduite d’un mélange moitié moutarde et moitié tomate concentrée (1/2 verre en tout).

Ajoutez ensuite la garniture de légumes qui devra colorer elle aussi une dizaine de minutes à feu doux. Vous verserez alors un bouteille Madiran, puis vous complèterez à hauteur avec de l’eau additionnée d’un bocal de votre jus réduit de viande et mettrez à feu doux (140°C) le temps qu’il faudra pour qu’une fourchette de cuisine traverse sans efforts la viande: cela demande de 3 à 4 heures de cuisson sans surveillance. 1/2 heure avant la fin de la cuisson, il convient de sortir la pièce de toro de la cocotte, de passer la sauce au chinois et de tout mettre dans la cocotte avec une nouvelle garniture de bâtonnets de carotte, de côtes de céleri et de petites pommes de terre cuites à la vapeur.