Recette : cerf de fiennes sauce gourmande
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de bécasse, sanglier, faisan, poule, coq, poularde...Présentation
La recette est proposée par : Francis BOUREL
Ingrédients
cerf de Fiennes (4 pavés de 150 g)
pain de mie (4 tranches)
foie gras cru (4 tranches)
beurre (30 g)
crème fraiche épaisse (10 cl)
quelques airelles, sel
poivre (concassé)
Procédure
Saisir à la poêle les pavés de cerf de Fiennes avec le beurre et déglacer ensuite avec le genièvre
Le cerf se déguste à point ou saignant
Déposer les pavés sur les tranches de pain de mie puis déposer dessus une tranche de foie gras cru
Passer sous le grill
Pendant ce temps, lier la sauce avec la crème fraîche
Ajouter quelques airelles et laisser cuire
Déposer le pavé sur toast sur une assiette
Accompagner d’une garniture de légumes, de purée de céleri et de pommes aux airelles
Napper le pavé avec sa sauce