Cerf De Fiennes Sauce Gourmande

Recette : cerf de fiennes sauce gourmande

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de bécasse, sanglier, faisan, poule, coq, poularde...

Présentation

La recette est proposée par : Francis BOUREL

Ingrédients

cerf de Fiennes (4 pavés de 150 g)

pain de mie (4 tranches)

foie gras cru (4 tranches)

beurre (30 g)

crème fraiche épaisse (10 cl)

quelques airelles, sel

poivre (concassé)

Procédure

Saisir à la poêle les pavés de cerf de Fiennes avec le beurre et déglacer ensuite avec le genièvre

Le cerf se déguste à point ou saignant

Déposer les pavés sur les tranches de pain de mie puis déposer dessus une tranche de foie gras cru

Passer sous le grill

Pendant ce temps, lier la sauce avec la crème fraîche

Ajouter quelques airelles et laisser cuire

Déposer le pavé sur toast sur une assiette

Accompagner d’une garniture de légumes, de purée de céleri et de pommes aux airelles

Napper le pavé avec sa sauce

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