La fourme aux poires caramélisées

Présentation

Cette recette est extraite de l'ouvrage « Voyage Gourmand en Rhône-Alpes » aux Editions Glénat.

glenat.com

Recette de Michel Troisgros.

Ingrédients

300 g de fourme de Montbrison
6 petites poires louises-bonnes (ou poires de curé)
100 g de sucre
1 l d’eau minérale
Amandes effilées

Procédure

Faire un caramel avec le sucre. Ajouter l’eau et donner un bouillon. Peler les poires en préservant la queue, évider le cœur. Les mettre dans l’eau de caramel et les faire pocher doucement. Vérifier qu’elles sont cuites en les piquant avec la pointe du couteau. Les garder chaudes.

Détailler de jolis copeaux dans la fourme, sans retirer la croûte. Griller les amandes effilées.
Sur l’assiette, déposer élégamment avec la poire chaude, les copeaux de fourme et les amandes. Se régaler de cette composition avec ou sans pain.