la fougasse

Présentation

Voici la recette de la fougasse, un pain provençal !
Fougasse aux olives, aux grattons, aux fromages, aux anchois, aux oignons...

Ingrédients

Ingrédients pour 1 fougasse :

- 300 g de farine de blé ordinaire : T 55 tamisée

- 10 g de levure fraîche de boulanger

- 20 cl d’eau tiède : 25°c

- 1/2 Cuillère à café de sel Le Saunier de Camargue

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 100 g d’olives – dénoyautées

- 15 g de beurre pour la plaque

Procédure

Préparation :

- Émietter les 10 g de levure dans un bol et les délayer dans 10 cl et d’eau tiède. Attendre 10 min. Des bulles apparaîtront, la levure sera prête.

- Dans un saladier, mélanger les 300 g de farine tamisée – et la ½ cuillère à café de sel Le Saunier de Camargue.

- Creuser un puits au centre et verser la levure délayée.

- Commencer à amalgamer, ajouter les 10 cl et d’eau tiède restant et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Pétrissage :

- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.

- Former une boule et la couvrir d’un linge humide.

- Laisser reposer pendant plus ou moins 2 h à température ambiante.

- La pâte devra doublée de volume…

Façonnage :
- Sur le plan de travail fariné, faire retomber la pâte en appuyant dessus avec les mains.

- L’étaler au rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme arrondie.

Décoration :
- Répartir les olives sur la moitié de la pâte.

- Transpercer l’autre moitié de 3 entailles avec un couteau.

- Rabattre le côté de la pâte fendu sur celui couvert par les olives.

- Souder les bords en pinçant légèrement – au besoin, ajouter un peu d’eau afin que la pâte colle.

Temps de levée :
- Enduire la plaque du four avec les 15 g de beurre.
- Déposer délicatement la fougasse et laisser gonfler pendant environ 40 min.
- Préchauffer le four à 250°c – Th 8/9.

Cuisson :
- Badigeonner la fougasse avec un peu d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau.

- Lorsque le four est chaud, enfourner et laisser cuire environ 15/20 min.