Recette : harengs marinés à la crème de salicornes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine de PicardieIngrédients
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Procédure
Disposer 250 g de filets de hareng fumé (soit un ballotin moyen) dans un plat creux, les couvrir de lait et laisser mariner, les égoutter puis éponger deux heures après. Les remettre dans le plat, et couvrir de vin blanc. Les y laisser encore deux heures. Après égouttage, les tronçonner en morceaux de 2 ou 3 cm, et disposer ces morceaux dans une terrine en alternant avec de fines rondelles d’oignon et de carotte, quelques feuilles de persil, une branche de thym et une feuille de laurier émincées, du poivre et une cuillère à soupe de paillettes de wakamé, ou de dulse. Couvrir d’huile d’olive, laisser mariner 4 ou 5 jours au réfrigérateur. Emincer une bonne douzaine de brins de salicornes au vinaigre, et les incorporer à un bol de crème fraîche, dont chacun se servira à volonté. Enfin disposer les morceaux de hareng avec les rondelles d’oignons et de carottes sur le plat de service, en ajoutant un peu d’huile de la marinade.
Accompagner de pommes de terre bouillies bien chaudes.
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salicornes baie de somme
Tiges de couleur vert forêt, tendres, charnues et craquantes, les Salicornes développent un goût légèrement salé et acidulé. Appelées aussi, «passe-pierre» elles tirent leur nom de leur forme constituée de renflements emboîtés les uns aux autres qui se termine par un mamelon saillant ou «corne de sel». Produit saisonnier, cueillie manuellement de mai à août, cette plante halophile (aime le sel) pousse naturellement en Baie de Somme sur des terrains recouverts régulièrement par la mer. Faiblement calorique, riche en iode, en phosphore, en vitamines A, C, D, en sels minéraux.Elles contiennent naturellement des oméga 3 et de nombreux oligo éléments : calcium, magnésium, fer, silice, zinc, manganèse… Les salicornes permettent de conjuguer avec plaisir alimentation et bienfaits de la nature. Fiers de leurs produits, les pêcheurs à pied de la Baie de Somme ont décidé, dans un premier temps, de faire agréer les salicornes par la marque Saveurs de Picardie qui réunit une large gamme de produits régionaux. A l’avenir, les pêcheurs à pied espèrent obtenir une appellation d’origine contrôlée pour les Salicornes de la Baie de Somme.
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