Ingrédients
- 1.2 kg de lotte coupée en tranches
- 600 g de petites pommes de terre à chair ferme
- 2 courgettes
- 150 g de salicornes
- 50 g de raisins secs
- 30 g de beurre
- 15 cl de crème
- 5 cl de vermouth sec
- 2 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
- 1 pointe de safran
- sel et poivre
Procédure
Eplucher les pommes de terre.
Les cuire 20 min à la vapeur.
A mi-cuisson, ajouter les courgettes, taillées de la même forme que les pommes de terre.
Entre-temps, faire gonfler les raisins secs à l’eau tiède.
Rincer et égoutter les salicornes.
Les faire cuire 5 min à l’eau bouillante salée.
Rafraîchir et égoutter.
Faire fondre 30g de beurre dans une sauteuse.
Y faire revenir les tranches de lotte 2 à 3 min sur chaque côté à feu vif.
Saler et poivrer, puis arroser de vermouth.
Faire bouillir et réduire 2 min.
Ajouter alors la crème fraîche et le fumet de poisson déshydraté.
Poursuivre la cuisson 10 min à feu doux.
Au dernier moment, ajouter les raisins et les salicornes.
Délayer le safran dans 50 cl d’eau bouillante salée.
Ajouter les pommes de terre et les courgettes.
Terminer leur cuisson pendant encore 5 min, puis égoutter.
Présenter ces légumes autour des tranches de lotte.
Napper de sauce et servir sans attendre.
A propos du membre
salicornes baie de somme
Tiges de couleur vert forêt, tendres, charnues et craquantes, les Salicornes développent un goût légèrement salé et acidulé. Appelées aussi, «passe-pierre» elles tirent leur nom de leur forme constituée de renflements emboîtés les uns aux autres qui se termine par un mamelon saillant ou «corne de sel». Produit saisonnier, cueillie manuellement de mai à août, cette plante halophile (aime le sel) pousse naturellement en Baie de Somme sur des terrains recouverts régulièrement par la mer. Faiblement calorique, riche en iode, en phosphore, en vitamines A, C, D, en sels minéraux.Elles contiennent naturellement des oméga 3 et de nombreux oligo éléments : calcium, magnésium, fer, silice, zinc, manganèse… Les salicornes permettent de conjuguer avec plaisir alimentation et bienfaits de la nature. Fiers de leurs produits, les pêcheurs à pied de la Baie de Somme ont décidé, dans un premier temps, de faire agréer les salicornes par la marque Saveurs de Picardie qui réunit une large gamme de produits régionaux. A l’avenir, les pêcheurs à pied espèrent obtenir une appellation d’origine contrôlée pour les Salicornes de la Baie de Somme.
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