Recette : filet de perches en persiboulette
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de percheIngrédients
800 g de filets de perches
100 g de beurre
100 ml de vin blanc sec
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
1 c. à café de moutarde forte
persil, ciboulette
sel et poivre
Procédure
Beurrez une petite cocotte ou un plat à feu. Ajoutez le vin et l’ail pressé.
Salez, poivrez les filets et enroulez-les comme autant de petites paupiettes.
Placez-les dans la cocotte en les serrant bien, de façon à en garnir le fond.
Faites cuire 10 minutes à four chaud, soit 250°C. (500°F.); réservez les poissons.
Préparez une sauce avec le fond de cuisson ; incorporer au fouet le beurre, la moutarde et le jaune d’oeuf. Chauffez doucement sans laisser bouillir ; incorporez les fines herbes hachées.
Dressez les poissons sur un plat de service chaud en les nappant de la sauce "persiboulette".
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Moulin Rouge
Paris 18ème (75018)
Montmartre et ses commerces de bouche de la rue Lepic et de la rue des Abesses. Ses restaurants: Au cadet de Gascogne, La Bonne Franquette, La bougnate, Le Chamarré, Le Chat Noir, La Crémaillère 1900, Les deux moulins, Le Lieu, La Mascotte, La Midinette, Le Nazir, La Prétaudière, La butte en vigne, La Pomponette, Le Sain Jean, Terras Hôtel, La Toque rouge, Le 16 Tholozé... Le directeur de la Toque Rouge (Moulin rouge), Laurent Tarridec est un pur breton qui s'est expatrié à la capitale. Redécouvrons Montmartre et son Moulin rouge
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