Espadon mariné et son chutney de potiron au curcuma

Ingrédients

• pour l’espadon • 325 g d’espadon, tranché en fines lamelles • sel et poivre noir ducros pour l’assaisonnement • 1 cuil. à café de vinaigre balsamique • 1 cuil. à café d’huile d’olive • 2 jus et zeste de citron • pour le chutney de potiron • 50 g de sucre en poudre • 125 ml de vinaigre • 75 ml d’eau • sel marin ducros à votre goût • 1 bâton de cannelle ducros • 2 étoiles de badiane ducros • 10 grains de poivre noir ducros • 50 g de gingembre en lamelles • 3 clous de girofle entiers ducros • 3 capsules de cardamome ducros • 1 cuil. à café de curcuma moulu ducros • 175 g de potiron, coupé en dés • 1 cuil. à café d’huile d’olive • 1 cuil. à café de confiture d’abricot

Procédure

1 – Salez et poivrez l’espadon, puis arrosez de vinaigre balsamique, d’huile d’olive et de jus et zeste de citron, couvrez, mettez au réfrigérateur et laissez mariner 45 minutes.
2 – Faites chauffer le sucre, le vinaigre, l’eau, le sel et les épices pendant 5 minutes, puis laissez reposer 30 minutes.
3 – Passez le bouillon d’épices et versez-le dans un récipient. Faites légèrement frire le potiron dans l’huile d’olive, puis ajoutez le bouillon d’épices petit à petit et laissez mijoter jusqu’à ce que le potiron soit cuit et la sauce réduite.
4 – Laissez refroidir, puis ajoutez la confiture d’abricot.
5 – Assaisonnez à votre goût et servez avec l’espadon.
6 – Dégustez