Crème de volaille

Ingrédients

1 l de consommé blanc ou consommé de volaille
1 poulet
1 bouquet garni
2 blancs de poireau
1 branche de céleri
80 cl de béchamel
10 cl de crème fraîche
du sel et du poivre

Procédure

Préparez ou décongelez votre consommé.
Versez-le dans un faitout avec le poulet et portez à ébullition. Ecumez de temps en temps.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les blancs de poireau et le céleri. Attachez-les avec le bouquet garni et ajoutez-les au poulet.
Laissez cuire à couvert pendant 1h30 à 2h. Quand la chair du poulet se détache toute seule de la carcasse, retirez du feu.
Pendant que la viande cuit, préparez la béchamel et gardez-la au chaud.
Une fois que la viande est cuite, égouttez la volaille. Retirez la peau et les os. Conservez les blancs sur une assiette et broyez en purée au mixeur le reste de la chair. Incorporez cette purée à la béchamel et portez à ébullition. Ajoutez de temps en temps quelques cuillères de bouillon de cuisson de la viande. Fouettez sans arrêt.
Passez cette crème à la passoire en appuyant avec le dos d’une cuillère. Remettez à feu doux et incorporez la crème fraîche.
Une fois que vous avez coupé les blancs en petits morceaux, mélangez-les à la béchamel au moment de servir.

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