Recette : carpe d'esmoulières au four
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de poissonIngrédients
1 carpe de 1,5kg à 2 kg
de l’huile ,du sel, du poivre, 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée, persil
Pour la sauce: 2 oeufs cuits durs, 10 cl d’huile , 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée, persil,crème
citron pour la présentation
Procédure
Ecailler, vider la carpe, réserver la laitance ou les oeufs, laver soigneusement, passer un filet de vinaigre à l’interieur,extérieur, éponger.
Saler, poivrer huiler intérieurement, et extérieurement le poisson et le disposer dans un plat allant au four (beurré).Laisser le poisson reposer pendant 1heure ou 2.Chauffer le four (position gril) Faire griller la carpe 15 à 18 mn sur un côté, autant de l’autre. 10 mn avant la fin de cuisson introduire la laitance mélangée aux fines herbes. Aroser la carpe avec son jus. La sauce: écraser les jaunes d’oeufs, monter avec l’huile, ajouter le vinaigre puis les herbes, assaisonner et ajouter de la crème fraiche Servir la carpe avec la sauce à part.
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