Recette : carpaccio de thon rouge a la thaï
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats thaïlandaisPrésentation
recette de l'auberge du pont
Ingrédients
- THON ROUGE EXTRA :0.8 KG
- SAUCE SOJA : 3 CUILL A SOUPE
- VINAIGRE DE VIN OU DE FRAMBOISE : 6 CUILL A SOUPE
- SUCRE EN POUDRE : 1 CUILL A CAFE
- AIL : 1 GOUSSE
- GINGEMBRE : 2 CM
- CIBOULETTE : 1 BOTTE
- HUILE DE SESAME : 3 CUILL A SOUPE
- TOUTEAUX : 4 P OU 500G DE CHAIR
- CORIANDRE : 1 BOTTE
- CITRON VERT : 2
- PUREE DE NOIX DE COCO : 2CUILL A SOUPE
- AVOCAT : 2
- MANGUE : 1
Procédure
- Mettre la sauce soja, le vinaigre, l’ail haché, le gingembre râpé à réduire des 2/3 puis laisser refroidir et ajouter l’huile de sésame et la ciboulette ciselée. Couper le thon en très fine tranche et mettre de la vinaigrette thaï et laisser mariner 1 bonne heure. Mettre vos tourteaux à cuire environ 15mn dans un court-bouillon et récupérer la chair puis assaisonner avec le citron, la coriandre et la purée de coco et rectifier de sel et poivre.
DRESSAGE DE L’ASSIETTE
Sur un assiette mettre une quenelle de tourteau avec quelques quartiers de mangue et avocat et ensuite à l’opposer de votre assiette votre carpaccio de thon à la thaï. Vous pouvez également agrémenter votre assiette avec des jeunes pousses de poireaux, des tomates cerises et également des mini asperges thaï.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
