Recette : calmars farcis comme en algarve
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et cuisine du mondeIngrédients
1,5 kg de petits calmars (encornets)
1 dl d’huile d’olive
2 oignons hachés, 2 gousses
d’ail hachées
½ poivron jaune haché, 100g de jambon cru haché
150g de crevettes décortiquées et hachées
1,5 dl de vin blanc
3 grosses tomates bien mûres
50g de pignons, feuilles de thym frais
3 brins de persil hachés, sel, poivre
50 g d’olives noires
hachées (facultatif)
Procédure
Bien nettoyer les calmars. Couper les têtes et les tentacules.
Les hacher.
Faire revenir dans l’huile
d’olive
,
l’ail et l’oignon haché
s
.
Ajouter les têtes et les tentacules, le poivron, le jambon cru,
les crevettes, le persi
l,
les pignons et une cuillérée
à café de
feuilles de thym frais.
Saler et poivrer. Bien faire dorer et verser le vin blanc. Laisser
réduire des 2 / 3.
Egoutter et conserver le jus de cuisson
dans la casserole.
Farcir les calmars avec le mélange et fermer l’
ouverture avec
des piques en bois. Les faire dorer dans l’huile d’olive.
Peler
et épépiner les tomates après les avoir ébouillantées une
minute. Les concasser dans la casserole contenant le jus de
cuisson de la farce.
Y déposer les calmars, couvrir et cui
re à feu doux pendant
3/4 d’heure.
Servir très chaud accompagné de riz blanc ou
de pommes de terre à la vapeur.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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