réussir (enfin) le caramel

Publié le 23 juin 2009 dans Comment faire ? par romain2

Bonjour !

Ma question est très simple…Voilà je fais très bien les îles flottantes mais mon caramel est toujours amer, comme si je le faisais trop cuire. Quelle est la méthode infaillible ?

merci à tous !

Meilleure réponse

Emmanuel Pays a écrit : 10 juillet 2009 à 13:56
Pendant la cuisson tourner régulièrement le mélange. 'cela bulle fortement, c'est normal'. Un moment donné il va commencer à brunir ; C'est le moment le plus délicat, le caramel prend sa coloration, il ne faut pas qu'il soit trop foncé.'brun claire à marron' mais pas marron foncé. Pour finir, ajouter 10 cuillères à soupe d'eau, sinon le caramel va se mettre à durcir. Si cela est le cas, rajouter de l'eau jusqu'à ce qu' il reste bien liquide.

Commentaires

Emmanuel Pays 10 juillet 2009 à 13:56
Pendant la cuisson tourner régulièrement le mélange. 'cela bulle fortement, c'est normal'. Un moment donné il va commencer à brunir ; C'est le moment le plus délicat, le caramel prend sa coloration, il ne faut pas qu'il soit trop foncé.'brun claire à marron' mais pas marron foncé. Pour finir, ajouter 10 cuillères à soupe d'eau, sinon le caramel va se mettre à durcir. Si cela est le cas, rajouter de l'eau jusqu'à ce qu' il reste bien liquide.