contiser un poulet

Publié le 23 juin 2009 dans Comment faire ? par rosie-bernard

bonjour,

je vous écris car je suis très ennuyée… Lors d’un dîner de fins gastronomes je me suis vantée d’être un fin cordon bleu… L’un des invités a semblé ravi et m’a demandé de lui faire son plat préféré… A savoir… Le poulet contisé au chorizo… Mais seulement voilà, je ne sais même pas ce que veut dire contiser et les explications que j’ai pu trouver sur google me semblent bizarres.

Aidez-moi ! (et si vous avez une idée de recette de poulet au chorizo je suis preneuse !)

Merci d’avance !

Commentaires

griotte_maury 24 juin 2009 à 20:10
Bonjour Rosie, Sous l’appellation barbare « contiser » se cache une action bien simple et goûteuse. Il s’agit de soulever avec délicatesse la peau d’une pièce de gibier, de volaille ou de poisson pour y glisser une garniture telle qu’une rondelle de citron, une feuille de laurier, une lamelle de truffe ou encore une tranche fine de chorizo. Pour la volaille pincez la peau puis pratiquez une petite incision avant d’y glisser la garniture. Maîtriser cette technique méconnue vous permettra de réaliser la poularde demi-deuil (volaille contisée à la truffe noire), fleuron de la gastronomie lyonnaise. Mais restons concentrés… Pour préparer le poulet au chorizo vous devez apporter un grand soin au choix de vos produits. Le poulet doit être de première fraîcheur, élevé au grain et le chorizo pas trop gras et pur porc. Coupez le chorizo en fines lamelles (une dizaine pour un poulet entier d’un kilo et demi), contisez votre poulet, placez-y le chorizo puis huilez-le légèrement au pinceau, placez-le dans une cocotte en fonte beurrée avec 4 cuillères à soupe d’eau dans votre four préchauffé à 200°C. Le temps de cuisson varie en fonction du poids de la bête, pour le poulet il faut compter une demi-heure de cuisson par kilo. Pensez à arroser le poulet avec son jus en cours de cuisson. Le poulet est cuit lorsque sa chair n’est plus rosée à l’intérieur. Afin de ne pas le dessécher vous pouvez utiliser une sonde pour vérifier sa température. Je vous recommande d’accompagner votre poulet contisé au chorizo de pommes de terre primeurs, comme les Amandines qui feront des merveilles une fois rissolées à la poêle et arrosées du jus de cuisson du poulet. Vous trouverez les meilleurs produits sélectionnés par Keldelice dans la colonne de gauche pour réaliser votre recette !