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Présentation du produit
Laurence LASTIRI conduit une petite production de piment d’Espelette et y apporte ainsi le plus grand soin.
Installée depuis 1998, je cultive de manière artisanale sept milles pieds de piment d’Espelette AOP en agriculture biologique. Suivant les principes de ce type d’agriculture, ma production s’effectue en alternance sur deux parcelles : l’une située à Larressore, l’autre à Itxassou, en bord de Nive.
Planté en plein champs chaque année au mois de mai, le piment nécessite beaucoup de soin et d’attention jusqu’à la récolte. Du mois d’août aux premières gelées, les piments arrivés à maturité sont cueillis à la main. Après un tri et un nettoyage méticuleux, les plus beaux sont destinés à la confection de cordes, les autres sont séchés de manière traditionnelle sur la façade de la maison ou sur des claies. Le piment se déshydrate lentement grâce à ce séchage naturel et progressif. C’est lors de cette phase que tous les arômes du piment se développent. Un mois plus tard, le piment ainsi séché est broyé pour en faire une poudre au goût subtil et fruité.
A propos du producteur
Maison Pinpirina
Producteur
à
Itxassou (64250)
dans le terroir
Le Pays basque
Laurence LASTIRI conduit une petite production de piment d'Espelette et y apporte ainsi le plus grand soin. Installée depuis 1998, je cultive de manière artisanale sept milles pieds de piment d’Espelette AOP en agriculture biologique. Suivant les principes de ce type d’agriculture, ma production s’effectue en alternance sur deux parcelles : l’une située à Larressore, l’autre à Itxassou, en bord de Nive. Planté en plein champs chaque année au mois de mai, le piment nécessite beaucoup de soin et d’attention jusqu’à la récolte. Du mois d’août aux premières gelées, les piments arrivés à maturité sont cueillis à la main. Après un tri et un nettoyage méticuleux, les plus beaux sont destinés à la confection de cordes, les autres sont séchés de manière traditionnelle sur la façade de la maison ou sur des claies. Le piment se déshydrate lentement grâce à ce séchage naturel et progressif. C’est lors de cette phase que tous les arômes du piment se développent. Un mois plus tard, le piment ainsi séché est broyé pour en faire une poudre au goût subtil et fruité. Mes produits : Piment d’Espelette AOP et AB : poudre, corde. Produits à base de piment d’Espelette AB : purée Mes lieux de vente : Marché de Espelette
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