Présentation du produit
Composition
Raisins de Sémillon récoltés sur l’aire d’appellation Cadillac. Ce cépage noble est présent sur les différentes appellations Bordelaises produisant des vins blancs de qualité, autant secs que liquoreux.
Alcool : Fine Bordeaux (eau de vie de qualité obtenue par double distillation), alcool neutre.
Vinification, élevage
Macération pelliculaire du raisin.
Écoulage puis extraction des jus de presse
Fermentation du jus de raisin ainsi obtenu à une température de 18°C.
Mutage (blocage de la fermentation) par addition d’alcool neutre et de Fine-Bordeaux.
Elevage sur lies fines en barriques Bordelaises jusqu’à ce jour.
Mise en bouteille sans traitement ni collage.
A propos du producteur
Passavant
Producteur
à
Cadillac (33410)
dans le terroir
L'Entre-deux-Mers
Comme ses homologues de la famille des Vins Doux Naturels et des Porto, Passavant résulte de l'addition d'alcool à la vendange en cours de fermentation. Terroir oblige, c'est tout naturellement la Fine Bordeaux qui rejoint le Passavant naissant dans les cuves. Les raisins sont vendangés sur le sol Bordelais, principalement dans le vignoble Cadillacais en Entre Deux Mers. Une vinification soignée et un long élevage sous bois en fut de chêne lui confère son caractère inimitable.
Voir tous les produits de ce producteur
