Présentation du produit
Le Hareng Maatjes est un hareng qui a été pêché sur une courte période : de début Juin à fin Juillet. A cette période, le hareng a une chair plus douce et fondante. Le Hareng Maatjes est donc un produit d’exception traité avec le plus grand respect par Michel Kalifa. Il se présente en filets doubles avec la queue, pelé, vidé et étêté, puis plongé dans de l’huile de tournesol afin d’améliorer la durée de conservation du produit. Il ne faut surtout pas le plonger dans de l’huile d’olive, qui fige à la température de conservation et qui de surcroît modifie la saveur du hareng.
En ce qui concerne les ingrédients qui peuvent accompagner les harengs, il faut les couper en toute dernière minute et doivent être ajoutés juste avant de les consommer.
A propos du producteur
Maison David. Michel Kalifa
Producteur
à
Paris 4ème (75004)
dans le terroir
Paris
Créée en 1957 et reprise en 1975, la Maison David doit beaucoup à son créateur et infatigable promoteur : Michel Kalifa. En véritable amoureux des produits, du pastrami aux saucissons, en passant par la langue de boeuf écarlate ou le foie gras, Michel Kalifa a fait de son établissement un des plus réputés de Paris, pour les particuliers comme pour les professionnels. Avec sa femme Françoise Montluc, Michel Kalifa a fait du sur-mesure culinaire une véritable marque de fabrique. Capable de s’adapter aux fêtes religieuses (juives et chrétiennes), aux anniversaires, aux repas de famille ou entre amis comme aux réunions professionnelles, Maison David propose le meilleur pour les amateurs de viande de boucherie, poisson, charcuterie, préparations traiteur et alcool (vin, champagne et spiritueux). Les occasions sont d’ailleurs nombreuses pour goûter aux produits de Michel et Françoise : vente au détail, dîner gastronomique du jeudi soir ou brunch du dimanche. Pastramis, foie hâché aux oignons confits, saucissons variés, viandes marbrées, saumons Gravlax, tarama, caviar de thon aux olives noires, moutarde au miel…, autant de produits qui ravissent les palais des clients de Michel Kalifa – Maison David. Aux particuliers et professionnels, Michel Kalifa et Françoise Montluc apportent un soin tout particulier à écouter les attentes de leurs clients et à les conseiller avec professionnalisme et grande connaissance de leurs produits. Maison David, c’est l’assurance d’un établissement attentif à ses clients réguliers ou de passage, bistronomes ou gastronomes, à Paris, en région ou à l’étranger.
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