Les Pleurotes

Vente : les pleurotes

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Présentation du produit

LES CHAMPIGNONS DE L’ORME ROND sont avant tout producteurs de Pleurotes.

Ces champignons poussent en général en grappe de 500 grammes à 1 kilo.

Nos Pleurotes sont disponibles toute l’année (saison favorite : l’automne comme pour tous les champignons).

OUVERT

DU LUNDI AU SAMEDI

de 9H à 12H

& de 13H30 à 19H

METHODE DE PRODUCTION

La Pleurote pousse sur du substrat (paille broyée pasteurisée mélangée avec le mycélium). Cette méthode de production nécessite une température constante de 12° comme dans les caves habituellement, et demande beaucoup d’humidité et de ventilation à certains stades de pousse.

On ne parle pas de récolte mais de volée (La 1ère est la principale et la plus importante. Puis suit une période de repos, une 2ème volée, un temps de repos plus long et éventuellement une 3ème volée. Les 3 volées sur un cycle de 3 mois environ).

Pleurotes grises

Pleurotes jaunes

Pleurotes grises

Pleurotes jaunes

PREPARATION DES PLEUROTES

Pas de nettoyage, pas d’épluchage, tout se consomme. Essuyer avec un chiffon ou un sopalin. Couper selon votre convenance en 2, 4 ou en julienne. Mettre directement dans la poêle, sans rien ajouter, de préférence les lamelles au fond de la poêle.

Faire griller sur feu vif. Laisser perdre son eau (suer) pendant environ 10 mn. Ajouter ensuite votre matière grasse (huile, beurre,…) puis ail et persil et éventuellement crème fraîche ou autre.

Vous pouvez déguster seul en entrée (cassolette), en apéritif (avec des pics). Accompagnera une viande ou un légume. Entrera dans la composition d’une quiche, tourte, etc… Ne jamais cuire à l’eau ou ébouillanter la pleurote car elle deviendrait caoutchouteuse et sans aucun goût.

La Pleurote se congèle très facilement : précuire quelques minutes, cela évite qu’elle ne se gorge d’eau. Cuire directement à la sortie du congélateur (ne pas dégeler lentement).

A propos du producteur

Champignons de l'orme rond

Champignons de l'orme rond
Producteur à Villeneuve Sur Bellot (77510) dans le terroir La Brie

Au cœur de l'Ile de France depuis 17 ans, entre Paris et Reims, dans la vallée du Petit Morin à Villeneuve sur Bellot (Seine-et-Marne) Les Champignons de l'Orme Rond c'est le rendez-vous des fins gourmets. Production de champignons à partir de paille passée à la vapeur et ensemencée sur le site, ce qui garantit une très bonne traçabilité (Pleurotes, Shii-takés, Pleurotes jaunes pholiotes). Culture étalée tout au long de l'année donc vente facilitée pour nos clients réguliers : - vente au détail sur place à la champignonnière - vente aux commerces de Fruits et Légumes - vente aux grossistes, aux Comités d'Entreprises et Mairies. Lors de votre passage, si vous le souhaitez et si les conditions le permettent, nous nous ferons un plaisir de vous faire visiter la champignonnière. (Pour les groupes merci de nous consulter). Sur le site vous découvrirez nos méthodes de production, quelques recettes pour préparer et déguster nos champignons ainsi que des conseils santé.

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