Les caramels au beurre salé du Chef

Ar Men Du

La cuisine de Patrick Le Guen est faite pour restituer au plus près les produits qu'il travaille en choisissant des cuissons très douces et en mettant en valeur les légumes faits à la minute, il y tient beaucoup! Nous travaillons avec de nombreux producteurs locaux afin de sélectionner des produits du terroir qui vous feront découvrir les richesses des produits naturels (huîtres de Bretagne Sud, fromages de Riec sur Belon, poissons du Guilvinec et Concarneau, volailles de Pont Aven, cidre de Nevez, produits laitiers de la ferme de Briec…) et de pleine terre (légumes de Concarneau et de Plougastel). Patrick Le Guen aime vous présenter des harmonies de saveurs de l'amuse bouche à la touche sucrée du dessert. Aussi nos desserts sont vraiment parties prenantes du menu choisi comme vous le verrez dans nos Menus. En revanche le Men Du a toujours aimé vous laisser un vrai sentiment de liberté à sa table. Aussi chaque entrée, plat ou dessert de tous les menus pourra composer votre menu personnel, votre envie du moment, votre menu personnalisé. Nous ne pouvons oublier nos hôtes restant un long moment parmi nous et que nous adorons. Tous les jours Patrick élaborera une suggestion du marché et nous proposerons les beaux poissons de (l'autre) Patrick, notre ami mareyeur du Guilvinec et son équipe, simplement poêlés ou grillés à votre goût. Enfin, quoi de plus magique qu'un déjeuner léger sur la terrasse face à la mer et aux Glénan, avec une formule "plat + dessert" renouvelée tous les jours, quelques huîtres de Kerdruc ou une belle assiette de fruits de mer bretons. La Cave du « Men Du » est à l'image du goût pour le vin de Pierre Yves Commençons en vous parlant de vins au verre. Le vin est souvent meilleur en grande bouteille et nous testons la qualité des bouteilles débouchées tous les jours afin de nous assurer de la parfaite qualité du vin servi. Vous aurez donc une dizaine de beaux vins au choix à déguster au verre. C'est l'occasion de goûter des appellations que vous ne connaissez pas et de faire des essais de mélange de saveurs (Coteau du layon ou Savennières et Fromage….) Vous découvrirez mon choix d'Alsace de chez Joseph Gruss dont je suis très fier d'avoir l'exclusivité en Bretagne. Il réserve son vin à sa clientèle particulière mais nos familles se connaissent depuis 40 ans ! Que dire de notre vin régional, le Muscadet? Il a été maltraité depuis des années et pourtant ce cépage Melon de Bourgogne est d'une richesse incroyable. Quel plaisir alors de trouver une vigneronne, Véronique Günter Chéreau, experte et fière de son terroir, faisant du travail sur lie un art digne des grands orfèvres et me permettant de vous présenter des vins splendides sur des millésimes allant de 1996 à 2003 (la nouvelle cuvée Ancestrale, le must du Muscadet actuel). Le cadeau royal cette année est quelques bouteilles de 1997 réservée à sa cave personnelle et présente sur la carte du Men Du. La famille des Vins de Loire est la plus fournie. Il y a une grande diversité de vins blancs et beaucoup de rouges se marient parfaitement avec le poisson. Les trouvailles de l'année sont nombreuses mais j'aime citer Claude Papin (Château Pierre Bise) et son Cabernet moelleux, les époux Mabileau et leur Bourgueil "Racines" 2005, Alex Mathur et sa nouvelle cuvée de Montlouis (toujours sans nom !) et l'Empereur des vins blancs, Le Savennières, dont un Baumard 1989 exceptionnel. Cette année, ma plus belle rencontre s'est faite en Bourgogne: Saviez vous que la maman (barrique de vin de la précédente récolte) et les enfants (barrique de vin de la dernière récolte) mis côte à côte, se font des confidences qui permettent l'éducation des petits en prenant garde au calendrier solaire? Ce n'est plus simplement du vin , c'est de l'art et Emmanuel Giboulot (Hautes Côtes de Nuits, Beaune) ou Patrick Javillier (Meursault) sont les grands maîtres de demain qu'il faut découvrir tant qu'il est encore temps. Découvrons également ces vins des Côtes du Rhône. On ne sait pas la finesse d'un Rasteau sans déguster la "cuvée Confiance2002" de Roméro, la douceur d'un Gigondas sans goûter le 1999 de Patrick Chéron, la richesse d'un Saint Joseph sans découvrir le François de Tournon 2004 de Delas. Beaucoup de nouvelles appellations à découvrir aussi dans le Sud de la France, des «Vin de Pays » magnifiques et une génération de jeunes vignerons talentueux et courageux à découvrir tel que le Viognier du Domaine des Homs ou le magnifique Saint Chinian d'Yves Falmet. Enfin vous retrouverez de grands classiques Bordelais et Champenois car ces vins ont fait la réputation de la France et se doivent d'être mis en valeur sur toutes les cartes du monde. A très bientôt ! Ar Men Du est plébiscité par les guides (1 étoile Guide Michelin 2011, 3 toques au Gault et Millau, mis en avant au Pudlowski, Champérard et Bottin Gourmand).