Présentation du produit
Le Galet du Sillon frais, affiné ou enrobé est un fromage à pâte lactique. La fabrication consiste à faire cailler du lait à environ 25° pendant 20 heures, en y ajoutant une dose très faible de présure*. La seule action mécanique d’égouttage est le moulage dans des faisselles, le retournement à 3 reprises et le salage. Le lendemain, le fromage est démoulé et est destiné, soit à la vente en frais nature ou aromatisé, soit à l’affinage. Ces derniers sont pulvérisés et laissés au chaud pendant 48 heures avant le passage en hâloir, où ils y restent 48 heures à 72 heures. Ce fromage a une durée de vie très courte et son taux d’humidité est très élévé.
A propos du producteur
Paysans fromagers Nantais
Producteur
à
Campbon (44750)
dans le terroir
La presqu'île de Guérande
La fromagerie des Paysans Fromagers Nantais, est crée en juillet 2006, par un groupe de paysans adhérant à la coopérative Biolait, qui élèvent des vaches laitières en agriculture biologique. La SARL (fromagerie) regroupaient 10 fermes qui au départ avaient le projet de construire 3 fromageries avec comme objectifs : Promouvoir l’agriculture bio et l’alimentation bio Développer l’alimentation bio au sein des restaurations collectives (cantines scolaires) Obtenir une meilleure valorisation de notre litre de lait Expliquer le lien entre l’alimentation et la santé. Une seule fromagerie est crée à la ferme de Riglanne. Aujourd’hui il y a 6 fermes associées et engagées dans ce projet, dont 2 livrent quotidiennement leur lait et une 3ième ponctuellement. En moyenne sur une semaine 5 à 7000 litres de lait sont transformés. L’équipe de travail à la fromagerie est constituée de 5 salariés et une apprenti : 2 fromagers (fabrication, affinage) 2 personnes en préparation de commandes, contact avec la clientèle, distribution AMAP et marché. 1 personne pour la comptabilité Les paysans-associés sont aussi présent sur les marchés et les AMAP Les différentes fermes associées : La ferme de Riglanne à Campbon (site de la fromagerie) Elle est reprise en 2002 par Anne et Christian Bastard, ils font la conversion en agriculture biologique dès leur installation et rejoignent la laiterie Biolait. Les vaches de race normandes, ont une alimentation à base d’herbe et le foin est séché en grange (en vrac). La ferme le Beau Soleil à la Mourandais à Bouvron La ferme de Rémi Beslé à Lancé à Plessé La ferme de Chantal et Yves-Albert Jouny à Plessé La ferme de Maryvonne et Laurent Blin à Plessé La ferme d’Odile et Gérard Monnier à Saint-Lumine-de-Coutais
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