Présentation du produit
La recette de la moutarde Rustique est un savant mélange de graines moutarde cultivées dans l’Aude, de vin rouge des vignobles de Vendéole, de vinaigre de vin rouge vieux Occitan, sel de Gruissan, et de l’eau.
Le broyage au moulin en granit révèle les saveurs et le goût d’antan, il permet de sublimer les graines en les écrasant avec lenteur.
La moutarde Rustique est élaborée avec deux variétés de graines de moutarde qui poussent dans l’Aude. Je mouds les graines avec patience, jusqu’à obtenir une moutarde onctueuse, en gardant un croquant en bouche .Une puissance agréable en bouche et au nez, qui s’arrondit, exprimant ainsi tout son goût unique.
A propos du producteur
La moutarde Cathare
Producteur
à
Castelnaudary (11400)
dans le terroir
Le Lauragais
Durand Ghislain fondateur de la Moutarde Cathare SAS de Castelnaudary ancien Chef de cuisine, apprenti de la Brasserie du Nord de Mr Paul Bocuse. Mon projet est de relancer une production artisanale et locale d'une moutarde de qualité. Installé à Castelnaudary, capitale mondiale du cassoulet, mais aussi de fabrication de moutarde depuis 1683. Mon moulin est taillé dans le granit du Tarn, remerciement spécial à Parlons Pierre à Dourgne, et Mr Gras à Lempaut. "On connaît le cassoulet de Castelnaudary, mais bien d'autres spécialités chauriennes sont tombées dans les oubliettes. Qui se souvient de la moutarde Borrelly ? Il faut remonter en 1683. Chez les Borrelly on trouve un notaire, un procureur et… un apothicaire, Guillaume Borrelly qui fait une moutarde avec des graines de sénevé et un bouquet d'épices spécial. Cette moutarde est présentée dans une bouteille avec un bouchon en liège au slogan « La moutarde Borrelly, le baume exquis ! » En 1925, des magnats de Dijon proposèrent aux héritiers de racheter la recette. Ils refusèrent. Ainsi cessa la fabrication de cette moutarde chaurienne."
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