Présentation du produit
Cépage
Sylvaner
Degré d’alcool
12 % alc./vol.
Terroir
Calcaire et argilo-calcaire
Vendange
Manuelle.
Vinification
Pressurage pneumatique direct à basse pression (pressoirs à drains verticaux gage de grande qualité des jus), clarification, contrôle des températures de fermentation, soutirage et élevage sur lies fines pendant 4 mois. Élevage en cuve pendant 5 mois avant mise en bouteille.
Dégustation
Le Sylvaner, sec, léger, gouleyant, fruité, possède la qualité d’accompagnement des plats simples tout en étant un vin qu’on boit pour la soif. Il plaira à tous les palais aimant le vin sec. Robe jaune pâle, brillant avec des reflets verts. Le nez, marqué par une agréable fraîcheur, s’ouvre sur des arômes très fins de type floral avec des notes de tilleul et de sureau. Croquant et racé, ce sylvaner développe une belle fraîcheur au palais. Gras et bien équilibré, il possède une matière harmonieuse. Sa fin de bouche est élégante, dominée par des arômes de tisane et de fleurs blanche avec une belle persistance aromatique. Un très beau vin de gastronomie.
Accords Gourmands
Le Sylvaner accompagne volontiers la choucroute, les hors-d’oeuvre et entrées. Il a toute la fraîcheur et le caractère qu’il faut pour accompagner un beau plat de crustacés ou de fruits de mer, en particulier les huîtres. Il accompagne particulièrement bien toutes les charcuteries. Ce Sylvaner est de très belle naissance, il peut remplacer un Riesling avec tous les poissons.
Service
10 et 12°C
Conservation
Consommation optimale jusqu’à 5 ans.
A propos du producteur
La cave des vignerons de Pfaffenheim
Producteur
à
Pfaffenheim (68250)
dans le terroir
Le Grand Ried
La Cave Vinicole de Pfaffenheim a été créée en 1957 sur l'initiative d'un petit groupe de viticulteurs qui décidèrent de se regrouper et d'unir leurs efforts pour travailler de manière plus efficace. La première récolte fut réceptionnée à la Cave en 1959 . Avec une cinquantaine d'adhérents, la production s'élevait alors à 2000 hl , sur 40 hectares . En 1960 , dans le village voisin, à Gueberschwihr, naquit également une coopérative. En 1968 , les deux caves fusionnèrent, la Cave représentait alors 100 coopérateurs. Ce rapprochement fut bénéfique pour les deux parties. Aujourd'hui, la Cave de Pfaffenheim et Gueberschwihr fédère 230 adhérents sur les communes avoisinantes, et récolte environ 18000 hl sur 250 hectares. Depuis la création de la cave, les installations ont beaucoup évolué. Les travaux se sont succédés rapidement afin de répondre à un besoin croissant d'espace. La construction d'un bâtiment a permis d'agrandir les locaux de production et de stockage. La construction d'une grande cuverie et d'une cuverie de micro vinification entièrement équipées de cuves inox thermorégulées, a permis de faire face aux développements des surfaces. Le nouveau caveau de vente à emporter permet d'accueillir les clients particuliers, les professionnels, nationaux et internationaux dans les meilleures conditions. Grâce à une équipe soudée, un suivi qui démarre dans le vignoble et s'étend jusqu'au consommateur, la Cave Vinicole est depuis des années, la Cave la plus médaillée d'Alsace au Concours Général Agricole de Paris . Les vins sont obtenus par vinification traditionnelle en blanc. Nos raisins sont vendangés manuellement à maturité optimale du cépage, de nature à exprimer le fruité et l’équilibre le plus harmonieux du vin. Nous mettons en œuvre des raisins entiers. La Cave de Pfaffenheim est équipée de pressoirs pneumatiques de technologie moderne. La fermentation est conduite dans les cuves en acier inoxydable permettant un contrôle précis des températures de fermentation avec pour objectif d’exprimer au mieux le fruité du vin. Les vins sont conservés sur lies fines avant embouteillage. Nous entreposons les Grands Crus dans nos caves creusées dans la roche offrant les meilleures conditions de conservation en température et en hygrométrie. Les vins ne sont proposés à la vente que lorsqu’ils ont atteints un niveau d’expression que nous jugeons suffisant.
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