Présentation du produit
Ce thon Thunnus alalunga a été pêché à la canne dans l’océan atlantique FAO 47
Il a été tranché et emboité à cru. Cette coupe et cette méthode en font un produit de haute qualité.
A l’ouverture de la boite le visuel est parlant : on distingue en effet les miotomes du poisson qui sont en fait sa structure musculaire.
A la dégustation ces miotomes se détachent comme sur un oignon, la chaire est restée ferme et ses propriétés nutritives intactes : emboité en tranche à cru il ne subit qu’une seule cuisson.
A propos du producteur
Etablissements j.c.david salaison de la mer
Producteur
à
Boulogne Sur Mer (62200)
dans le terroir
Le Boulonnais
Les Ets JC DAVID sont devenus la plus moderne des entreprises de salaison maritime, et la dernière grande salaison à ne fumer exclusivement qu’à l’ ancienne dans ses 10 fours à bois appelés corréses. Nous salons et fumons hareng, saumon et haddock depuis plus de 40 ans, dans la pure tradition boulonnaise. Nous sommes effectivement les derniers à travailler du hareng côtier pour en lever des filets tradition ou demi-sel, ou également appelés filets de saurs. Les fileuses et ballotineuses restent garantes de la tradition et de l’art du filetage comme de l’emballage en ballotins, petits paquets de 200 grs ou kilo, roulés dans une feuille de cellophane. Les ateliers restent les seuls en France, dans leur dimension, équipés exclusivement de fours à l'ancienne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne.
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