Présentation du produit
Parti en juin des Iles FEROE, le Hareng côtier va mettre cinq mois pour arriver chez nous tout en s’arrêtant sur Fisher Bank puis Dogger Bank. C’est donc par une nuit de novembre au moment de la harengaison qu’il sera pêché au large immédiat de nos côtes entre Boulogne et Douvres par les petits chalutiers boulonnais. 20, 30 voire 40 tonnes peuvent être ainsi capturées chaque nuit par un seul navire. Sitôt pêchés, ils arriveront chez nous dès l’aube pour être immédiatement salés et stockés entiers, non vidés dans nos fosses à sel. Nous pouvons assurer une traçabilité totale et seulement 12 H séparent leurs captures en mer de nos bacs de salage.
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 G : ENERGIE 499 KJ (118 KCAL) , MATIERES GRASSES 4.2 G DONT ACIDES GRAS SATURES 1.5 G, GLUCIDES <0.5 G DONT SUCRES <0.5 G,PROTEINES 20 G, SEL 8 G
A propos du producteur
Etablissements j.c.david salaison de la mer
Producteur
à
Boulogne Sur Mer (62200)
dans le terroir
Le Boulonnais
Les Ets JC DAVID sont devenus la plus moderne des entreprises de salaison maritime, et la dernière grande salaison à ne fumer exclusivement qu’à l’ ancienne dans ses 10 fours à bois appelés corréses. Nous salons et fumons hareng, saumon et haddock depuis plus de 40 ans, dans la pure tradition boulonnaise. Nous sommes effectivement les derniers à travailler du hareng côtier pour en lever des filets tradition ou demi-sel, ou également appelés filets de saurs. Les fileuses et ballotineuses restent garantes de la tradition et de l’art du filetage comme de l’emballage en ballotins, petits paquets de 200 grs ou kilo, roulés dans une feuille de cellophane. Les ateliers restent les seuls en France, dans leur dimension, équipés exclusivement de fours à l'ancienne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne.
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