Présentation du produit
Origine : Pêché au chalut, aux lignes et à la senne en Atlantique Nord Est (Sous-zone Va : Islande et autre sous-zone)
Les filets d’églefins sont réceptionnés congelés pour éliminer le risque parasitaire. Une fois décongelés, les filets sont salés en saumure puis colorés naturellement à l’aide de rocou. Ils sont ensuite fumés de façon artisanale, au feu de bois dans nos fours à l’ancienne. Viennent en suivant le parage des filets et leur conditionnement.
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 G : ENERGIE 334 KJ (79 KCAL) , MATIERES GRASSES 0.6 G DONT ACIDES GRAS SATURES <0.5 G, GLUCIDES 0.5 G DONT SUCRES <0.5 G, PROTEINES 18 G, SEL 3.2 G
A propos du producteur
Etablissements j.c.david salaison de la mer
Producteur
à
Boulogne Sur Mer (62200)
dans le terroir
Le Boulonnais
Les Ets JC DAVID sont devenus la plus moderne des entreprises de salaison maritime, et la dernière grande salaison à ne fumer exclusivement qu’à l’ ancienne dans ses 10 fours à bois appelés corréses. Nous salons et fumons hareng, saumon et haddock depuis plus de 40 ans, dans la pure tradition boulonnaise. Nous sommes effectivement les derniers à travailler du hareng côtier pour en lever des filets tradition ou demi-sel, ou également appelés filets de saurs. Les fileuses et ballotineuses restent garantes de la tradition et de l’art du filetage comme de l’emballage en ballotins, petits paquets de 200 grs ou kilo, roulés dans une feuille de cellophane. Les ateliers restent les seuls en France, dans leur dimension, équipés exclusivement de fours à l'ancienne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne.
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