Huile vierge de noix -première pression-

Huilerie Lépine

Située dans la vienne, à Availles en Châtellerault, à 20 minutes du Futuroscope, la famille Lépine fabrique de l’huile vierge de noix et noisettes depuis 1810, soit 8 générations : tradition des plus anciennes qui pérennise ainsi dans le temps une saveur artisanale à nulle autre identique. Ces huiles sont extraites de fruits de belle qualité et la mention «huile vierge» garantie l’extraction mécanique par première pression, ce qui exclut toute intervention chimique et opération de raffinage. Notre noyeraie est composée de 200 pieds de noyers sur environ un hectare et demi. Notre variété est la franquette car cette noix donne un fruit assez gros et son extraction est plus facile d’où son utilisation pour la fabrication d’huile et la vente de cerneaux. Les cerneaux sont écrasés sous une meule d’1,5 Tonnes en grès pour obtenir une pâte épaisse que l’on dépose dans une poêle, qui chauffe à une température modérée (comprise entre 70° et 100°C). Cette pâte va cuire jusqu’à ce qu’elle devienne brune – phase délicate car c’est de la cuisson que dépend l’art d’obtenir une huile savoureuse. Puis cette mélasse est déversée dans le pressoir hydraulique. Une fois pressée, l’huile obtenue est trouble; elle sera donc décantée pendant deux semaines en fûts afin que les sédiments se déposent au fond. Nous obtenons ainsi une huile naturelle, vierge, sans produits chimiques ni conservateurs.