Présentation du produit
Le Gravlax de Truite de la Ferme du Ciron est inspiré d’une recette scandinave.
Nous pêchons les truites dans nos viviers, nous levons aussitôt les filets et les faisons mariner dans un mélange de sel, de sucre, d’épices et d’aneth, auquel nous rajoutons un soupçon d’Armagnac.
Gravlax de truite à l’Armagnac: Filets de Truite fraîche, sel, sucre, Armagnac (1.4%), poivre noir, graines de coriandre, baies roses, poivre blanc, piment de la Jamaïque, poivre vert, aneth, huile d’olive.
A propos du producteur
La ferme du Ciron
Producteur
à
Allons (47420)
dans le terroir
L'Albret
Notre pisciculture est située dans le Lot-et-Garonne au bord de la rivière du Ciron dont les eaux claires alimentent les viviers. Nous produisons des salmonidés pour le repeuplement des rivières et lacs, ainsi que pour la vente aux particuliers en poissons frais (éviscérés, filets, darnes), fumés (tranchés ou entiers), marinés (Gravlax), bocaux (terrines, miettes, truite à tartiner). Ces produits sont vendus directement sur le site de la pisciculture ou dans de nombreux magasins. Notre pisciculture est qualifiée AQUAREA (Aquaculture Respectueuse de l’Environnement en Aquitaine). En 2015, la Pisciculture du Ciron a été reconnue "Producteur Artisan de Qualité" par le Collège Culinaire de France. Depuis 2017, nous proposons aux restaurateurs nos truites fraîches préparées selon la méthode Ikejime.
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