Glaces & Cows, nos sorbets

Las Vacas, Glaces & Cows

Au début nous sommes deux doux rêveurs Sophie et Jacques qui décidons de quitter la ville pour créer une exploitation agricole en montagne ,avec des vaches pour la production de lait servant à la fabrication du fromage de Tamié . Ce projet de vie nous a amené, d'année en année à faire évoluer notre exploitation partie d'un troupeau de 20 vaches à un troupeau de 45 vaches plus 35 génisses aujourd'hui. Puis Nicolas notre fils devenant notre associé en 2009 nous avons décidé de nous lancer dans l'aventure des glaces et sorbets. Ce qui maintenant est bien en place. Des vaches au lait jusqu'à la glace c'est une belle aventure qui nécessite un apprentissage . Pour apprendre le métier de glacier nous nous sommes formé à l'école nationale de l'industrie laitière à Poligny , en Italie chez des collègues ayant la même démarche que nous à côté de Turin , avec l'université carpigianie notre fournisseur de machine et enfin nous avons travaillé sur place avec Jean Claude David meilleurs ouvrier de France qui aujourd'hui assume les plus haute Responsabilités du syndicat des glaciers de France dont il est le Président. C'est lui qui nous a initié à l'assemblage des matières jusqu'au vacherin glacé . C’est dans le laboratoire attenant à la ferme que nous concoctons nos recettes. Nous sommes particulièrement attachés à la qualité́ gustative des produits servant à l’élaboration de nos glaces, sorbets et vacherins. C’est pourquoi nos recettes peuvent évoluer. Nos glaces contiennent au moins 50% de lait de nos vaches. Nous choisissons les autres ingrédients (crème, œufs, fruits, parfums…) en tenant compte des possibilités locales d’approvisionnement, de la qualité́ des produits et de la réglementation sanitaire.