Présentation du produit
Le premier livre de charcuterie destiné au grand public.
L’Unesco a hissé la gastronomie française au patrimoine culturel immatériel de l’humanité ! Immatériel, certes, mais incarné par des artisans qui éprouvent chaque jour la fragilité de leur art. Gilles Verot, charcutier stéfanois puis parisien, est de ceux-là, lui qui, au quotidien, malaxe, hache et boudine les chairs du cochon fermier. Son aventure, amorcée chez ses parents, charcutiers à Saint-Étienne, confirmée avec Catherine, son épouse, fille de charcutiers parisiens, dépasse désormais les frontières hexagonales : New York et Londres ne jurent plus que par son fromage de tête et son jambon persillé. Gilles Verot nous livre ici 50 recettes de ses produits-signature : ses terrines en gelée, ses foies gras, ses rillettes, ses boudins, ses saucissons… et sa recette de pâté en croûte qui lui vaut d’être vice champion du monde en 2011. Premier livre de charcuterie pour le grand public. Les recettes, éprouvées chaque jour dans les arrière-boutiques Verot, ont également été testées dans les cuisines de l’entourage familial pour s’assurer de leur faisabilité.
ISBN : 978-2-35039-141-0
A propos du producteur
Editions Nicolas Chaudun
Autre professionnel
à
Paris 4ème (75004)
dans le terroir
Paris
Fondées au printemps 2004, les Éditions Nicolas Chaudun couvrent tous les domaines de l’histoire de l’art, avec toutefois une prédilection pour l’architecture et la photographie. En marge des livres d’art et des catalogues d’exposition, la maison a développé deux collections de récits de voyages, et n’hésite pas à publier quelques romans et récits d’aventure. Son catalogue s'enrichit d’une vingtaine de titres chaque année. Au-delà de la rigueur qu’elle revendique dans le choix des sujets et des auteurs, elle se distingue par le soin constant qu’elle apporte à la fabrication et à la finition de ses ouvrages. « Le beau utile », c’est à peu près à quoi se résume la profession de foi de l’éditeur.
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