gaec Suhalmendi, jus de pomme

Ihitia, Gaec Suhalmendi

Fermin et Frantxa URBISTONDO achetèrent la ferme IHITIA en 1978 maintenant une tradition d’élevage et de cidre. En 2012, leur fille Joana les a rejoints avec un projet de transformation fermière de fromage de brebis et de yaourts. Au pied de la Rhune et de Suhalmendi, nous élevons des brebis laitières de race locale et quelques vaches à viande. Passionnés par les arbres fruitiers, cela fait plus de vingt ans que nous avons planté des pommiers de variétés locales (mandaburua, errezila, anixa, patzulua, geza zuria, mamula,…) autrefois présentes dans toutes les fermes. Nous produisons du cidre et du jus de pomme selon une méthode ancestrale. Le verger nécessite beaucoup d’attention au fil des saisons. En hiver, la taille des arbres se fait à la main. Nous récoltons les fruits au fur et à mesure de leur maturité, d’août à octobre. Après le nettoyage, le tri, le broyage, le pressage des pommes, le jus de pommes est pasteurisé pour sa conservation. Une partie du jus de pomme est mis en fût pour une longue fermentation où les arômes se développent. Nous embouteillons le cidre au bout de cinq mois. Le vinaigre de cidre vieillit en fût de chêne quelques mois de plus. Notre cidre particulièrement fruité se déguste en apéritif avec du sirop de cassis et en accompagnement de viandes, poissons, fromages et desserts. Joana produit dorénavant du fromage de brebis AOP Ossau Iraty et d'excellents yaourts au lait de brebis, à déguster en saison laitière. Mes produits : Fromage de brebis AOP Ossau Iraty et yaourts au lait de brebis. Jus de pomme, cidre, vinaigre de cidre Mes lieux de vente : Snacky Pizz (Hendaye) Marché hebdomadaire de Sare : Toute l'année, le samedi matin. Juillet, août, septembre : le vendredi en fin d'après midi. Pizza Gorri (Ascain) Boucherie de Sare A la ferme Vente à la ferme : Du lundi au samedi, de 10 h à 12 h et de 15 h à 18 h. Expedition : Oui.