Présentation du produit
Récolte de variétés locales traditionnelles de châtaignes et marrons dans des vergers rénovés.
Séchage en cléde pendant trois quatre semaines, avec un feu de bois continu.
Tri soigné des châtaignes sèches et décortiquées, pour éliminer les défectueuses.
Mouture au moulin à grandes meules de pierre rotation lente évitant l’échauffement et préservant la qualité des constituants alimentaires. Un seul passage (le tamisage est inutile) permet d’obtenir la granulométrie la plus fine (plus de 95% de la farine passe au tamis de 106 microns).
La grande finesse de mouture permet d’exprimer les arômes et le goût de la farine. Avant mouture, un séchage supplémentaire rapide confére a la farine une bonne capacité de conservation et une meillleure digestibilité.
A propos du producteur
Mas de Manières
Producteur
à
Saint Sebastien D'Aigrefeuill (30140)
dans le terroir
Les Cévennes
Notre production de châtaignes et de farine de châtaigne se caractérise par deux éléments : la clède et le moulin. Une tradition de séchage de châtaignes en clède Utilisation de variétés selectionnées. Séchage lent au feu de bois. Obtention des châtaignons soigneusement triés à la main. Le moulin Une mouture trés fine, permettant d'exprimer toute la palette des arômes et saveurs de la farine Meules de pierre de grand diamètre, à rotation lente, préservant les qualités initiales du produit.
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