Domaine de la Vallongue

Domaine de la Vallongue

Vous êtes gastronome et l'esprit du vin vous est familier. Vous recherchez et appréciez le caractère et la typicité des vins de propriétaire. La région des Baux de Provence n'est pas seulement belle et douce à vivre, elle produit des vins dignes des plus fins amateurs, et de renommée mondiale. Le DOMAINE DE LA VALLONGUE s'adosse aux Alpilles, en leur versant sud, au cœur des paysages de Van Gogh, entre le village des Baux de Provence et d'Eygalières, sous le chaud soleil de Frederic Mistral et d'Alphonse Daudet... Avec une superficie totale de 38 hectares de terrain argilo-calcaire caillouteux, le Domaine de la Vallongue s'engage tous les jours à la production d'un vin de grande qualité pour le plaisir du plus grand nombre. Ici, pas d'engrais ni de pesticides de synthèse, le Mistral se charge de protéger la vigne dans un site naturellement préservé ! Au Domaine, pas de cuvée "spéciale concours" ! Lorsqu'une distinction nous échoit, c'est toute notre production qui s'en trouve honorée. Régulièrement cité dans différents guides étrangers et français, Guide Hachette des Vins de France, Guide Parker ou Dussert Gerber notamment. A votre tour, en toute confiance, découvrez notre terroir ! Recevez chez vous la plus noble expression de nos traditions. Fermez les yeux et savourez... vous êtes en Provence ! NOS VINS La vendange a lieu lorsque le raisin a atteint sa parfaite maturité. Elle est égrappée et légèrement foulée avant d'être envoyée en cuve de vinification. Vinification en Rosé. Par saignée des cuves de vinification en rouge, on tire de 15 à 25% de moût après 2 et 6 heures de macération, mais avant le départ de la fermentation. Le moût ainsi tiré, est envoyé en cuve où il fermente à température contrôlée (20° maximum). En fin de fermentation le vin rosé est soutiré pour éviter la fermentation malolactique qui ferait perdre au vin sa fraîcheur et son fruité. Vinification en Rouge. La vinification en rouge provient toujours de la fermentation simultanée de 2 ou 3 cépages pour extraire le maximum des qualités de chaque cépage, marier et harmoniser leurs aromes respectifs. Nous équilibrons ainsi dés la fermentation le caractère (goût de terroir) des vins futurs. La vinification en rosé ayant nécessité la saignée des cuves de rouge permet une concentration des tanins ce qui donne des vins ayant plus de corps et de typicité. La macération du vin rouge dure de 8 à 14 jours à température contrôlée (28 ou 30°). De nombreux remontages permettent d'extraire des tanins et des anthocyanes qui donnent une particularité à nos vins. Les rouges sont mis sur le marché qu'après un séjour minimum de 12 mois dans nos chais. Encépagement : Grenache 45% ; Cabernet Sauvignon 15% ; Cinsault 15% ; Syrah 7% ; Carignan 7% ; Counoise 3%. Vinification en Blanc : La vinification en blanc provient d'un pressurage direct de raisins entiers et non foulés de nos quatre cépages à maturité différente. Ils sont vinifiés ensembles ce qui donne un blanc original et surprenant. La fermentation alcoolique lente élaborée par nos soins dans des cuves inox à basse température. Encépagement : Grenache blanc 25% ; Clairette 25% ; Semillon 25% ; Rolle 25%.