crottin de Chavignol

Ferme de Saint-Louis, Chavignol

Aujourd'hui, le domaine compte 160 chèvres alpines chamoisées, une quarantaine de chevrettes, 4,5 hectares de vignes, sans oublier les pâturages et les champs. Isabelle produit entre 200 et 600 crottins par jour, selon la période de l'année, dans une fromagerie très fonctionnelle. Le domaine produit également des Sancerre blanc, rouge, et rosé, produits, mis en bouteille et vendus sur place. Le Sancerre blanc est issu du cépage Sauvignon blanc, majoritaire sur l'exploitation (ainsi que sur l'appellation), tandis que les Sancerre rouge et rosé sont issus du Pinot noir, un cépage rouge à jus blanc. Roger s'occupe de la viticulture et de la vinification.