Présentation du produit
Ce fromage se présente sous la forme de cylindres bombés. Il est affiné au minimum 10 jours dans nos hâloirs de Chavignol. Il est commercialisé en trois affinages pour satisfaire tous les palais.
Demi-sec, le fromage est jeune, tendre et au goût léger de lait de chèvre.
Bleuté, le penicillium qui commence à le recouvrir apportera des saveurs légères de champignon.
Bleu, le fromage sera de couleur grise à bleu, l’odeur de sous bois domine. A ce stade les “chavignol” présentent toute une palette de saveurs subtiles parfaitement adaptées aux différents moments du repas.
Fromage de chèvre en appellation d’origine Chavignol. Ces fromages sont collectés blancs dans des fermes de la zone, 2 à 3 fois par semaine. Ils sont salés et affinés à la fromagerie.
Cylindre plat diamètre environ 5 cm arrondi en périphérie et légèrement bombé. Conditionné en caisse de 6, 12, 20 ou 40 unités. Hauteur 3 à 4 cm selon affinage. Couleur blanc ivoire jusqu’à bleu selon affinage.
Lait de chèvre entier 99,195%
Sel gemme déshydraté 0,8% environ
Présure de chevreaux 0,005% environ
Sans autres ingrédients.
Absence d’allergènes hormis le lait, constituant principal du fromage.
0°C à + 7°C peu aéré (bac à légumes de réfrigérateur enveloppés dans un papier sulfurisé pendant 3 à 4 mois. Bien sûr sa surface se couvrira de penicillium.
A propos du producteur
Dubois-Boulay, Chavignol
Producteur
à
Sancerre (18300)
dans le terroir
Le Pays Fort, le Sancerrois, et le Val de Loire
a fromagerie Dubois-Boulay de Chavignol est plus que centenaire, en effet ce sont quatre générations d’affineurs qui se sont succédées pour travailler le Crottin de Chavignol de façon traditionnelle et authentique. Par respect et par conviction, la Fromagerie Dubois-Boulay a toujours oeuvré dans le sens de la qualité et du renom de ce merveilleux petit fromage de chèvre au lait entier qu’est le Crottin de Chavignol. La richesse de l’herbage sancerrois où pâturent les chèvres est le premier maillon de cette chaîne de qualité. Puis les fermiers transforment le précieux lait en caillé et le moulent soigneusement dans des faisselles, comme l’ont toujours fait les gens de la région.
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