Crème de Marrons

Frederic Aunave

Nous sommes installés depuis 1993 sur la commune de Vernoux. Notre ferme se compose de 2 Ha de châtaigniers, 6000 m² de petits fruits rouges (framboises, cassis, groseilles, mûres, bleuets ….) et 5000 m² de divers. Il y a 20 ans nous avons décidé de transformer nos fruits. Nos petits fruits sont cultivés sous abris, ce qui permet de les protéger des excès climatiques et évite les traitements fongicides. Nous bénéficions d’un milieu naturel équilibré. Les auxiliaires, syrphes et coccinelles par exemple luttent efficacement contre les pucerons. La matière organique apportée sur les parcelles est un compost d’humus naturel. Pour nos confitures, nous utilisons un sucre de canne Bio et notre volonté est de respecter le fruit, sa maturité, ses saveurs pour qu’il s’exprime au mieux à travers nos confitures, nos sirops…