Présentation du produit
La courgette est un “légume-fruit” qui est consommé encore partiellement immature. Elle peut être allongée ou ronde, verte ou jaune.Elle se mange cuite ou crue comme se mange le concombre sans besoin de l’éplucher. Elle est courante dans la gastronomie méditerranéenne. Cuite, elle se mange bouillie et accompagnée d’autres légumes, comme dans la ratatouille, sautée, frite, farcie, en gratin ou en soupe. Dans la soupe, elle remplace la pomme de terre pour l’onctuosité.
La courgette possède une composition qui pourrait en faire «le» légume frais de référence puisqu’elle renforce l’apport minéral de l’alimentation, sans aucun risque de surcharge énergétique. Elle est en effet très riche en eau, et bien pourvue en minéraux et oligo-éléments (potassium, phosphore, calcium et magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre, …). Les vitamines sont pratiquement toutes présentes, mais en quantités assez modérées (C, provitamine A, E, B, notamment B9 en bien plus grande quantité que dans la plupart des légumes frais). Sa teneur en fibres et la qualité des fibres évoluent avec la maturation : Plus la courgette grossit, plus elle «fibreuse». Elle renferme peu de composants énergétiques, et fait ainsi partie, avec la tomate, l’endive ou l’aubergine, des légumes frais les moins caloriques.
A propos du producteur
Les serres de Nogentel
Producteur
à
Nogentel (02400)
dans le terroir
La Brie
Coallia représente plus de 170 établissements sur toute la France, une grande partie est destinée à l'hébergement et à la réinsertion des personnes fragilisées par les aléas de la vie. Les Serres de Nogentel sont l'un d'eux. 24 personnes y trouvent une aide à leur réinsertion sociale et professionnelle par le biais, entre autres, d'une mise en situation professionnelle au sein des serres horticoles et maraîchères. Les méthodes culturales sont dites "raisonnées", c'est à dire sans intervention programmée en termes de traitements, uniquement si nécessité absolue. L'encadrant technique des salariés en insertion, Gérard MASSEMIN, veille tout au long de l'année à ce que chacun gagne en confiance en soi, acquière des compétences tout en produisant des légumes et des fleurs de qualité.
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