Présentation du produit
Il était une fois, aux pays des chèvres, l’histoire de la première confiture de lait à la Ferme du Cabri au Lait.
En l’an 2010, au début du siècle, Sébastien, le chevrier commença à fabriquer ses premiers yaourts avec le lait de ses chèvres.
A l’époque il n’avait pas encore beaucoup d’équipements pour mener à bien ce projet mais il avait décidé néanmoins qu’il achèterait une première casserole en inox pour faire chauffer le lait.
Et alors ce jour-là, le lait accrocha au fond de la casserole, du lait brulé pour fabriquer des yaourts !! Cela n’était pas envisageable pour Sébastien. Il était impossible que les yaourts puissent avoir, ne serait-ce qu’un léger goût de lait brulé…
Mais que faire alors de tous ces litres de lait !! C’est alors que Claire, la compagne de Sébastien eu l’idée d’en faire de la confiture. Elle avait l’habitude de préparer des confitures de fruits dans sa bassine en cuivre … alors cette nouvelle expérience l’attirait.
Le lait fut versé dans la bassine en cuivre, avec une gousse de vanille et du sucre de canne…. Le lait chauffa ainsi pendant huit heures prenant une couleur crème, puis caramel à mesure que l’odeur sucrée se répandait dans l’air.
Le goût de brulé du lait s’était envolé et les premières confitures de lait furent dégustées par les enfants et leurs parents.
Depuis lors de nombreux gourmands se sont léchés les babines en mangeant la confiture de lait de Claire et Sébastien.
A propos du producteur
Ferme du Cabri au Lait
Producteur
à
Sepmes (37800)
dans le terroir
Le plateau de Sainte-Maure
Claire Proust et Sébastien Beaury Installés dans le sud de la Touraine, nous sommes : * éleveurs caprins et fromagers, * producteurs de plantes aromatiques et médicinales et * ferme pédagogique. Notre production est certifiée en agriculture biologique. Avec nos 95 chèvres alpines, nous produisons du fromage affiné Sainte Maure et le Cabri rond, du yaourt, de la faisselle, de la tomme et de la confiture de lait. La Ferme du Cabri au Lait se diversifie avec la production et transformation de plantes aromatiques et médicinales certifiées biologiques. Les 22 hectares de terre bordées de haies offrent une variété importante de plantes aromatiques et médicinales et culture de rosiers, romarin, thym.. complètent les plantes : production de tisanes; sels et sucres aromatisés, hydrolats et eaux florales. Nous vendons en direct à la ferme du lundi au samedi de 9h30 à 12 h. Nous sommes fermés jeudi, dimanche et les jours fériés. Nous nous sommes aussi engagés avec plusieurs AMAP de Touraine et de Paris. Nous vendons également nos produits dans des magasins spécialisés et biologiques en Touraine.
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