Clos les Mets d’Âmes, jus de raisin

Clos Les Mets d'Ames

Le Clos les Mets d’Âmes est une ferme implantée sur les coteaux du Vic-Bilh, conduite en agriculture biodynamique, avec 5 ha de vignes. Elle produit du Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh, mais aussi du jus de raisin. La ferme est ponctuée d’un lac et de 2 marres qui abritent un biotope singulier et préservé ainsi que d’une famille de moutons et d’ânes qui apportent toute leur vie au cœur du domaine. Le bâtiment, qui est aujourd’hui le chai, était autrefois une étable. Après la succession de 5 générations, le voilà réhabilité écologiquement en un chai de vinification et d’élevage de vin ! Céline Oulié vous propose une visite à travers le vignoble, les chemins, la forêt ; chacun peut y trouver son compte, la distance des parcours variant de 100 mètres à 3 km et plus ! Elle vous invite ensuite à une dégustation gratuite et propose de la vente à la ferme. Domaine de l'appellation situé sur la commune d'Aurions Idernes, le Clos les Mets d'âmes a été fraîchement créé en 2014 par Céline Oulié, néovigneronne de 34 ans, comme elle aime s'appeler. Céline est issue d'une famille de viticulteurs depuis 5 générations. Après 10 ans en tant qu'ingénieur environnement elle décide de se lancer pleinement dans un nouveau projet de vie et de créer son propre domaine, à l'image de ses valeurs et de ses convictions. En 2012, elle saute le pas et décide de reprendre la vieille ferme familiale. Elle se la réapproprie en diminuant la surface du vignoble. La ferme compte aujourd'hui 5 ha de vignes, ses 10 ha de terres à céréales, ses 3 ha de landes et forêts ainsi que 3 ha prairies naturelle qui accueillent une petite famille d'ânes et de moutons qui apportent leur chaleur sur tout le domaine. Elle entame également de réhabilitation écologique de l'ancienne grange pour y installer son chai de vinification et d'élevage. En parallèle, elle suit une formation de BTSA Viticulture Œnologie. Dès le départ, Céline sait qu'elle veut pratiquer l'agriculture biodynamique. Avec sa vingtaine d'hectares d'un seul tenant, elle peut appliquer ses préparations de plantes, compost tout en prenant en compte des périodes lunaires et planétaires. Son leitmotiv : Elever la vie. Le millésime 2014 correspond aux premières vendanges et vinifications du Clos Les Mets d'Âmes. Le travail dans la vigne et dans le chai sont basés sur des approches qualitatives où la priorité n'est pas la quantité mais d'abord l'équilibre. Les vendanges sont toutes manuelles. Ainsi, le Clos Les Mets d'Âmes propose 2 vins blancs issus des cépages de Petit Courbu, Petit Manseng et Gros Manseng, vinifiés et élevés dans des cuves ovoïdes. En rouge, les 2 vins sont en élevage en cuves tronconiques bourguignones. Les levurages sont naturels, tout comme les vinifications. Le Clos Les Mets d'Âmes propose aussi un jus de raisin rouge pour les enfants et sans alcool. Les vins et jus du Clos Les Mets d'Âmes sont en vente au domaine mais également en magasins bio, cavistes spécialisés dans les vins bio, nature et biodynamie.