Présentation du produit
Traditionnellement, cette boisson est le résultat d’une fermentation de jus de pommes à cidre concentré par l’action du froid. En résulte un nectar liquoreux à la robe dorée, alliant le goût pur de la pomme à la douceur du sucre.
Obtenu par cryoconcentration, Pommes de Glace est fabriqué à partir de pommes récoltées à maturité en automne puis conservées au froid avant d’être pressées l’hiver. Le jus est entreposé au froid pendant près de six semaines pour que, lentement, l’eau gèle et se sépare du sucre. Le moût est ensuite récolté par gravité, les cristaux de glace restant en surface des barils.
Avant la fermentation, le moût gelé est pressé, afin d’accroître encore le taux de sucre, puis il fermente à basse température pendant six à sept mois.
Il faut 3 à 4 fois plus de pommes pour obtenir la même quantité de cidre de glace que de cidre classique, soit environ 1 kg pour une bouteille 75 cl de cidre et 2 kg pour bouteille 37.5 cl de Pommes de glace !.
A propos du producteur
Cidrerie de Savoie
Producteur
à
Novalaise (73470)
dans le terroir
La savoie propre
Située à Novalaise dans l’Avant Pays de Savoie, la Cidrerie de Savoie perpétue une tradition séculaire. Historiquement limité à une production locale, Le cidre de Savoie doit sa typicité à une sélection rigoureuse de pommes et de poires ainsi qu’à un élevage de plusieurs mois en chais. Créée en 1999, la Cidrerie de Savoie compte 2 personnes et produit 200 000 bouteilles / an.
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