chevreton de doux chêne

Domaine De Doux Chene

Depuis le 20 décembre 2014, Brigitte et Bruno ont passé la main à Julie et Nicolas VERHELST. Un troupeau de 140 chèvres Alpines, au pâturage au dessus des gorges de l'Allier l'été, au chaud l'hiver, nourries au foin de montagne. Elles donnent un lait parfumé qui sert à la fabrication traditionnelle d'un chevreton fermier : le Doux Chêne entièrement élaboré dans la fromagerie de l'exploitation, un crottin à pâte molle, au lait cru et moulé à la louche. La fabrication est réalisée directement après chaque traite, tous les jours de l'année, pour garder toutes les qualités du lait cru ; caillage, moulage, salage, égouttage, séchage, affinage... autant d'étapes qui chaque fois demandent soins et savoir-faire pour aboutir à un fromage de grande qualité.