Présentation du produit
De même que les fromages lactiques, le lait pour fabriquer les tommes est ensemencé dès la fin de la traite.
Il est toutefois chauffé jusqu’à 35°C, ce qui va accélérer la prise du caillé en seulement 2 heures!
Le caillé est ensuite tranché en petits morceaux de la taille d’un grain de maïs, accentuant l’égouttage du petit lait, qui est retiré à la main.
A propos du producteur
Chèvrerie Henry IV
Producteur
à
Coarraze (64800)
dans le terroir
Le Béarn
La Chèvrerie Henry IV produit chaque jour, avec passion et pour votre plus grand plaisir, des fromages fermiers de chèvre au lait cru, faits artisanalement, dans le respect des saisons et de notre terroir. « Toute notre ferme est simplement basée sur une certaine idée du Bonheur : bonheur des animaux, bonheur des hommes, bonheur de bien faire, bonheur de préserver un environnement exceptionnel, bonheur de vivre avec les saisons et, bien entendu, bonheur des papilles. Produits à deux pas du château de Coarraze où le bon vivant roi Henry IV passa son enfance et fut élevé avec les généreux produits du terroir, chaque fromage de la Chèvrerie Henry IV a une texture et une saveur unique. Il est le résultat d’un travail intense, des champs au soin de nos chèvres, de la transformation du lait à l’accueil de nos clients. Votre plaisir gustatif nous engage, nous sommes fiers d’y mettre tout notre cœur. »
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