Chevrerie des Hauts du Lac, fromages de chèvre

Chevrerie des Hauts du Lac

Fromages de chèvre (frais et affinés), yaourts, fromages blancs, crèmes caramel, chocolat, vanille. Autrefois, dans les villages savoyards, la majorité des familles possédaient quelques chèvres alpines. Le type « chamoisé », aujourd’hui répandu dans toute la France, était alors minoritaire. Jusqu’à la fin de la seconde guerre mondiale, il existait une grande diversité de couleurs dans la population caprine alpine. Cette chèvre, qui apparaît dans de nombreux livres anciens, bonne laitière, aux couleurs variées, avait l’air très prisée. Certains éleveurs en exportèrent même aux Etats-Unis dès 1922. Des wagons entiers de chèvres « Tarentaises » partaient de Bourg Saint Maurice en 1927. Comment expliquer alors son déclin ? Dans un ancien article de « La Chèvre n°85», un chevrier explique qu'’il allait chercher des alpines en Tarentaise entre 1926 et 1928. Il retourna en chercher en 1946. Surprise : « la mode était aux chamoisées; pour la satisfaire, on élevait tout ce qui était rouge et motte mais on perdait lait et robustesse » ! Question de mode ? De nombreux témoignages évoquent les convois de chèvres des Alpes arrivant dans le centre de la France, dans les années 20. Les Savoyards auraient-ils pu vendre toutes leurs belles chèvres à des gens qui en donnaient un bon prix...et se retrouver démunis ? Nous ne saurons jamais véritablement pourquoi le type chamoisé a complètement dominé les autres alors que tous les livres le prouvent les autres types étaient remarquables ! Heureusement, quelques irréductibles ont continué à élever des « noires à barrettes » ou des « cou-clair », à rechercher des boucs de la race. Enfin, il y a eu la création, en 2001, de l’association de sauvegarde de la chèvre des Savoie. la chèvre des Savoie possède : des poils ras un port des oreilles droit, avec des oreilles fines des cornes parallèles (exclure les cornes "type Rove"). Elle se décline en 3 types : Noire à barrettes / Cou clair / Pie. Stéphane possède environ 30 chèvres. Vous pourrez donc suivant les saisons participer à la traite des chèvres et donner le biberon au cabris. Ou tout simplement les caresser. Le lait récolté est transformé sur place en fromages, yaourts ou fromage blanc que vous pourrez déguster lors des petits déjeuners à La jument Verte. Ou sur place à l’élevage. Vous pourrez bien évidement en acheter!