Champagne Cazé-Thibaut. Les Fourches

Champagne Cazé-Thibaut

La diversité de nos parcelles situées sur la Rive Droite en plein coeur de la Vallée de la Marne nous permet de créer des cuvées à l'identité forte et singulière. « Le travail du sol, comme le griffage ou le binage, est une tradition que nous utilisons pour accompagner la croissance de la vigne et optimiser la maturation des raisins. Nous n’utilisons bien évidemment ni herbicide ni insecticide. Le travail manuel est omniprésent de la taille à la vendange. D’année en année, nous suivons l’évolution du vignoble afin de déterminer la date de vendange parcelle par parcelle qui permettra de donner des jus précis à l’équilibre parfait. Nous procédons à une longue période de vieillissement sur lie fine de 24 à 72 mois. Le dosage ou non de nos cuvées est fait à la dégustation, il se veut le plus précis possible afin de ne pas dénaturer nos vins.