Présentation du produit
Situation:
Sur Coteaux orientés Sud/Sud-Ouest
Encépagement:
Chardonnay – 6000 pieds/ ha
Age moyen des vignes:
28 ans
Le Terroir :
Marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, constituant un sol peu profond et peu caillouteux, renfermant de nombreuses petites huîtres fossiles (Ostrea virgula)
Le Savoir-faire :
Nous sélectionnons la cuvée qui aura le plus de caractère et saura ainsi tenir sa place face à un élevage en fût. La fermentation alcoolique suit son court en cuve thermorégulée. Puis, pendant 10 mois, nous élevons ce vin sur ses lies fines ce qui lui apporte rondeur et complexité.
Dégustation – conservation :
Robe jaune dorée, voluptueuse ; le nez nous offre des arômes intenses de fruit à chair blanche, de fleurs et de noisette ; en bouche l’ attaque est ample, le vin est riche et bien équilibré soutenu par un boisé discret qui s’ exprime notamment avec une petite note beurrée.
Son harmonie s’ apprécie sans attendre et sa rondeur s’accentuera sans soucis entre 3 à 6 ans.
Gastronomie :
Vous pourrez servir notre Chitry blanc “Cuvée Prestige” avec une entrée cuisinée (tourte, quiche, feuilleté), ou une viande blanche en sauce. Nous vous conseillons par exemple une fricassée de poulet aux crevettes.
Température de service conseillée 12-14°C.
A propos du producteur
Domaine du Château du Val de Mercy
Producteur
à
Chitry (89530)
dans le terroir
L'Auxerrois
Le Domaine du Château du Val de Mercy produit ses Grands Vins de Chablis sur 30 ha de vignes dans le canton de Chablis. Le vignoble se partage entre les appellations du Chablisien (22 ha) et les appellations de l‘Auxerrois (8 ha). Le vignoble du Domaine est âgé de 20 à 50 ans, ce qui nous permet de produire des vins d’ une qualité et d’ une intensité exceptionnelle. Le Domaine du Château du Val de Mercy produit principalement des vins blancs issus du cépage chardonnay. Il produit les Appellations d’Origine Contrôlées suivantes : Chablis Premier Cru, Chablis, Petit Chablis, Bourgogne Chitry, Bourgogne Coulanges, Bourgogne Aligoté, Saint Bris. Les Chablis Premier Cru sont issus de deux climats différents d’où provient leur nom : «Côte de Jouan» et «Les Beauregards». Une petite vigne à Saint Bris le Vineux a été plantée en cépage Sauvignon. Chaque année nous réalisons une sélection de nos meilleures cuvées qui vieilliront en fût dans les caves du Château. Les vignes de Chitry, situées dans le canton de Chablis, produisent les appellations Bourgogne Chitry blanc et rouge à partir de Chardonnay et de Pinot Noir. Les vins rouges sont produits dans l’ Auxerrois à base de Pinot Noir. Nous obtenons les appellations suivantes : AOC Bourgogne Coulanges et AOC Bourgogne Chitry. Ces vins sont élevés en fûts de chêne, comme le veut la tradition bourguignonne. En 2007, le Château du Val de Mercy a étendu ses activités à la côte de Beaune. Nous avons redonné vit à une ancienne demeure bourguignonne situe au coeur du village de Pommard en y installant notre caveau, cuverie et caves. Le Domaine est devenu propriétaire de vignoble en appellations Pommard, Auxey-Duresses et Volnay.
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