les caves d'affinage de Savoie

Présentation de la société

Affinage à façon de fromages.
Affinage et commercialisation de fromages.La cave d’affinage et nos locaux sont situés à Rognaix, en Savoie, entre Albertville et Moutiers (vallée de la Tarentaise). Nous sommes situés dans la prestigieuse zone Aoc Beaufort.
Nous affinons nos fromages dans un tunnel de 63 mètres, souterrain, et qui est prolongé par une pièce de 120 m².
Ce tunnel, creusé dans la montagne, à l’emplacement d’une ancienne grotte, servait de stockage pour les chantiers des barrages EDF d’après-guerre.
Laissé à l’abandon depuis de nombreuses années, cette grotte présente des caractéristiques favorables à l’affinage des fromages :
- Hygrométrie supérieure à 95 % (une source coule au fond du tunnel)
- Température constante de 11°C, quel que soit la saison
Les fromages sont donc affinés « en conditions naturelles », c’est-à-dire que nous ne modifions pas artificiellement la température ou l’hygrométrie. C’est un vrai atout pour la qualité de nos fromages et également pour l’impact environnemental de notre activité.
Nous avons mis en place l’électricité et l’éclairage dans la cave ; des rayonnages en bois ont été installés, pour pouvoir recevoir les planches d’affinage. Enfin une chambre froide nous permet de stocker nos fromages affinés et de préparer les commandes.

- Beaufort Aoc
- Beaufort Aoc Chalet d’Alpage
- Meule de Savoie
- Raclette de Savoie
- Emmental Lait Cru
- Tommes
- Reblochon Aoc
- Fromages fermiers
- Tomme BIO, Raclette BIO, Reblochon BIO

Informations pratiques