Ille au Pré

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Présentation de la société

Gwénolée Gouëset, crémière artisanale bio

A Betton, près de l’Ille et du canal, Paul s’occupe de la ferme familiale bio et de la soixantaine d’hectares nécessaires à l’alimentation du troupeau de vaches laitières.

En 2003, Gwénolée Gouëset est venue le rejoindre pour créer un atelier de transformation d’une partie du lait de la ferme et fabriquer une large gamme de produits laitiers frais et bio destinés essentiellement à une clientèle locale et de particuliers.

Mes motivations

Ma reconversion professionnelle s’est concrétisée par la création de cette crèmerie. J’ai eu le désir de me rapprocher du vivant, d’être plus en accord avec ma conviction profonde de participer à la protection de notre environnement, de pouvoir proposer une alimentation saine en reprenant des recettes traditionnelles et en créant de nouvelles saveurs.

J’ai choisi de développer la vente directe afin de rapprocher le consommateur du producteur, de supprimer les intermédiaires, de créer du lien social, de faire connaître le métier de paysan en ouvrant la ferme sur l’extérieur et en créant de l’échange.

Vous êtes les bienvenus sur la ferme pour une petite visite…

Mon organisation

La quarantaine de vaches est nourrie uniquement par ce que donnent les terres : le pâturage est la base de leur alimentation 10 mois sur 12, et l’on complète par du foin, du mélange céréalier et d’un peu d’ensilage sur les 2 mois d’hiver. Le lait est très sensible à l’alimentation reçue, ce qui a donc une grande influence sur les produits laitiers. Par exemple, à la mise à l’herbe au printemps, le beurre prend une belle couleur jaune.

L’atelier de fabrication est situé dans l’ancienne étable, au pied de la salle de traite, pour un accès direct du lait chaud de la traite jusqu’à l’écrémeuse et les cuves de réception du lait. Tous les laitages sont demi-écrémés (20% M.G.) et pasteurisés, afin de pouvoir bénéficier d’une conservation un peu plus longue. Il n’y a aucun conservateur ni adjuvant synthétique, c’est le seul froid (entre +3°C et +6°C maxi) qui agit sur la durée de vie des produits.

Après votre dégustation, rapportez les emballages, je les recycle !

Informations pratiques