Domaine De Villers, restaurant Le Matisse

Présentation

Au Domaine, « le Matisse », c’est la continuité d’une journée réussie. Notre jeune chef Yoann Lavalley, fort de son expérience acquise auprès de Gilles Blandin (Meilleur Ouvrier de France) et de David Etchevery (Le Saison), a mis en place avec talent une cuisine précise et inventive basée sur des produits frais de notre région.

* Tête de veau panée à l'anglaise, Echalotes, ciboulette, Mizuna
* Maquereau juste cuit, Oeuf mollet, Noisettes, Epinards, Champignons de Paris
Foie gras cuit au naturel, Pomme, Poireaux, Cidre
* Saint Pierre cuit meunière, Haricots verts, Menthe, Gingembre, Fumet monté au beurre
* Cabillaud cuit à basse température, Choux verts, Saucisse de Morteau, Crème d'huitres
* Joue de boeuf braisée, Cèleri rave, Carottes, Noix
* Poitrine de canard, Pomme-purée, Jus moussé au citron confit, Pack Choï
* Pont l'Evêque, Figues, Baies roses, Focaccia
* Crème galcée amande, Orange, Coriandre, Huile d'olives
* Cube chocolat lacté, Crémeux caramel
* Financier pistache, Ananas confit à la gousse de vanille, Crème brulée whisky
* Crème anglaise sous forme de sabayon, Fruits de saison, Pâte sablée, Basilic, Menthe
* Abricot poché au miel de lavande, vanille, biscuit fromage blanc.

Informations pratiques